Stella di brioche alla nutella

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Ricetta:

Ingredienti:

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
2 uova
60 gr zucchero
180 gr di latte
30 gr burro
1 cubetto di lievito di birra
per farcire:
nutella
latte per spennellare

Procedimento:
miscelare le farine tra loro e lo zucchero. Impastare con uova,  e poi il latte tiepido dove avrete sciolto il lievito e il burro sciolto.

Lavorare il tutto fino a formare un impasto morbido; coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio di volume
dividere l’impasto in 4 parti uguali, stendere ognuna fino a formare un disco alto pochi millimetri e un diametro di circa 25 cm;

porre il primo disco sulla teglia (vi consiglio una teglia di 28/30 cm bassa e coperta da carta forno) e spalmare sopra un velo di nutella lasciando mezzo cm dai bordi, coprire con l’altro disco facendo aderire delicatamente e sigillando bene i bordi, poi spalmare sopra un altro strato di nutella, proseguire così fino a finire i dischi
Iniziare a praticare i tagli, dividere il cerchio in 4 spicchi mantenendoli uniti al centro, poi dividere ogni spicchio a metà (8) e ancora a metà (16); ora, aiutandovi con le mani, girate a 2 a 2 gli spicchi verso l’esterno
lasciar lievitare circa 30 minuti poi spennellare delicatamente con un pò di latte
infornare per circa 25/30 minuti a 180° forno ventilato.

 

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Pane semintegrale con semi di zucca

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Il mio caro Bertolino ha dato un nuovo frutto….pane semintegrale con semi di zucca….adoro questi pani ricchi e vari…ecco qua la ricetta :

300g farina integrale
200g farina 0
100g pasta madre rinfrescata
400g acqua minerale temperatura ambiente
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale marino iodato fine
4 pugni di semi di zucca

In un contenitore sciogliete la pasta madre nell’acqua a temperatura ambiente e lo zucchero, aggiungete le farine e il sale amalgamando il composto, aggiungete i semi di zucca, lasciandone un pò per la finitura, e amalgamate ancora fino ad ottenere una palla dalla finitura grossolana.

Coprite la scodella con un coperchio o con la pellicola trasparante e lasciate lievitare, in un luogo senza sbalzi di temperatura, per 18-20 ore. Trascorso il tempo, infarinate abbondantemente la superficie del piano di lavoro  e versateci l’ impasto, aiutandovi con una paletta. Risulterà molto morbido e appiccicoso, procedete a due o tre serie di pieghe portando i lembi esterni verso il centro, con questa operazione la pasta prenderà corpo e non risulterà più cosi molliccia e appiccicosa.

Lasciate riposare per altre 2/3 ore avvolto in un canovaccio ben infarinato.

Riscaldate il forno a 230°C. Disponete la pagnotta su un foglio di carta forno inumidite la superficie con dell’acqua e cospargete altri semi sulla superficie. Infornate per circa 40 min controllando di tanto in tanto che la superficie non si bruci. Lasciate raffreddare su una grata per circa 30 min.

Buon pane a tutti!!!